Recept 1: Healthy pannenkoeken

Ingrediënten:

• 100 gram boekweitmeel
• 1 rijpe banaan
• Handvol verse spinazieblaadjes
• 1 biologisch ei
• 150 ml plantaardige melk (ongezoet)
• 1 tl bakpoeder
• Een snufje zout
• Kokosolie of roomboter om te bakken

Instructies:

1. Doe de boekweitmeel, banaan, spinazie, ei, melk, bakpoeder en zout in een blender.
2. Mix alles tot een glad beslag.
3. Verhit een beetje kokosolie of boter in een koekenpan op middelhoog vuur.
4. Giet wat beslag in de pan en bak de pannenkoeken aan beide kanten goudbruin.
5. Herhaal dit proces totdat al het beslag op is.
6. Serveer de groene pannenkoeken met wat vers fruit en een scheutje ahornsiroop.

Recept 2: Zelfgemaakte granola

Ingrediënten:

• 200 gram havermout
• 50 gram gemengde noten, grof gehakt
• 50 gram zaden (zoals pompoenpitten, zonnebloempitten)
• 50 gram gedroogd fruit (bijv. rozijnen, cranberries)
• 2 el rauwe honing
• 2 el kokosolie, gesmolten
• 1 tl vanille-extract
• Een snufje zout

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 160°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng de havermout, gemengde noten, zaden, gedroogd fruit, honing of ahornsiroop, gesmolten kokosolie, vanille-extract en zout in een grote kom.
3. Verspreid het mengsel gelijkmatig over de bakplaat.
4. Bak de granola in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of tot het goudbruin en knapperig is, af en toe roerend.
5. Laat de granola volledig afkoelen voordat je het in een luchtdichte pot bewaart.
6. Serveer de zelfgemaakte granola met Griekse yoghurt en vers fruit naar keuze.

Recept 3: Hartige groene wentelteefjes 

Ingrediënten:

• 4 sneetjes spelt zuurdesem brood
• 2 eieren
• 100 ml plantaardige melk (ongezoet)
• Een handvol verse spinazieblaadjes, fijngehakt
• Een snufje zout
• Rauwmelkse yoghurt
• Rauwe honing

Instructies:

1. Klop de eieren en melk samen in een ondiepe schaal. Voeg de fijngehakte spinazie en een snufje zout toe en meng goed.
2. Verhit een beetje boter of olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
3. Doop elk sneetje volkorenbrood in het eimengsel, zorg ervoor dat beide kanten goed bedekt zijn.
4. Bak de wentelteefjes in de pan tot ze goudbruin en knapperig zijn aan beide kanten.
5. Serveer de hartige groene wentelteefjes met Griekse yoghurt en een drizzle honing.

Recept 4: Oranje smoothie

Ingrediënten:

• 2 wortelen, in stukjes gesneden
• 2 sinaasappels, geschild en in parten gesneden
• Een stukje verse gember, geschild
• 150 ml water of plantaardige melk (ongezoet)

Instructies:

1. Doe de wortelen, sinaasappels, verse gember en water of sinaasappelsap in een blender.
2. Blend alles tot een gladde en romige consistentie.
3. Voeg indien gewenst ijs toe voor een koude smoothie.
4. Giet de smoothie in glazen en serveer direct.

Recept 5: Turkse gepocheerde eieren (cilbir):

Ingrediënten:

• 4 biologische eieren
• Rauwmelkse yoghurt
• Knoflook, fijngehakt
• Rode peper, fijngehakt
• Paprikapoeder
• Verse peterselie, fijngehakt
• Zout en peper naar smaak

Instructies:

1. Breng een pan met water aan de kook.
2. Breek voorzichtig de eieren in het kokende water en laat ze 3-4 minuten koken voor zachtgekookte eieren.
3. Haal de eieren voorzichtig uit het water en leg ze op een bord.
4. Meng de Griekse yoghurt met fijngehakte knoflook en rode peper.
5. Schep de gekruide Griekse yoghurt op een bord en leg de gepocheerde eieren er bovenop.
6. Bestrooi met paprikapoeder, verse peterselie en breng op smaak met zout en peper.

Recept 5: Raw vegan taartje: